Spännande bönquinotto med myntayoghurt

En proteinrik måltid. Kanske för den som aldrig testat quinoa (finns oftast på hälsokostavdelningen)?

2 dl Quinoa
1/2 buljongtärning
lite vitt vin eller vermouth

1 lök
1/2paprika
1/2 kartong ruccola
150 g spenat
Zetas svarta bönor 1 burk
Vitlök efter smak.
3 cm parmesan, grovt riven


salt, peppar


Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet men släng även i en skvätt vin och grönsaksbuljongtärningen.

Stek lök, paprika och ruccola. Tina spenaten om den är frusen och stek ihop med det andra. Häll i bönorna och vitlöken. När quinoan är färdigkokt - rör ihop allting och rör i parmesanosten. Salta och peppra.

Myntayoghurt
1/2 dl färsk mynta (eller 1 1/2 msk torkad)
turkisk yoghurt, ca 2 1/2 dl.
Rör ihop. Salta om du vill.

Supersmarro, tyckte även lilla E.