Grekisk paj

Pajdegen
2 dl dinkelmjöl
1 dl grahamsmjöl
150 g kylskåpskallt smör
2 msk iskallt vatten

Mixa mjölet i mixer med smöret som du skurit i kuber. Häll i vattnet genom tubröret medan mixern är på. Så fort degen nästan format sig till en degboll stannar du mixern och gör en degklump. Om du har tålamod lägger du sedan degen i kylen i en plastpåse i en timme så den blir mer lättarbetat, men det orkar man ju sällan. Jag har aldrig orkat vänta så jag vet ärligt talat inte hur mycket bättre det blir.
Tryck ut i formen och förgrädda pajskalet i 200 grader i ca 15 minuter.

Fyllningen
200 g fetaost, gärna lite hårdare typ den man köper på willys för tio kronor
3 tomater i skivor
1 paprika
1 squash
4 dl lagrad färskriven ost
10 kalamataoliver eller andra oliver du gillar
3 ägg
2 1/2 dl mjölk


Skär osten i kuber och grönsakerna i ganska stora bitar. Lägg allt i pajskalet tillsammans med oliverna.
Blanda ihop ägg, mjölk och ost. Salta och peppra.Häll äggstanningen över grönsakerna.
Grädda i 200 graders ugnsvärme i 35-45 minuter.

Servera med Sallad och Tzatsiki